В современном российском ритейле значительная доля продаж икры приходится именно на «красную» икру, которая занимает около 68,4% общего «икорного чека». Эта высокая доля свидетельствует о популярности и предпочтениях потребителей, отдающих предпочтение именно этим деликатесам. Красная икра, в первую очередь, производится из рыб семейства лососевых, таких как кета, горбуша и кумжа, и считается деликатесом высокого класса, символом богатства и торжества. Благодаря своему изысканному вкусу и эстетичному внешнему виду, она пользуется стабильным спросом среди покупателей всех категорий.
Интересно отметить, что структура продаж различных видов икры различается по популярности и доле в общей выручке. Так, например, на икорный сегмент трески приходится лишь около 7,2% от всех денежных продаж. Тресковая икра, хоть и занимает меньшую часть рынка, все же остается популярной, особенно среди тех, кто ищет более доступные альтернативы красной икре. Также значительный сегмент занимает икра минтая — около 6,3%. Минтая, как более доступного по цене вида, выбирают потребители, стремящиеся получить качественный продукт по более привлекательной стоимости.
Желто- и белоглазая селенова икра, или икра сельди, занимает около 5,8%. Продукт остается популярным благодаря своей доступности и традиционной ценности. В свою очередь, осетровая черная икра, считающаяся «черной жемчугом» российского рынка деликатесов, занимает около 4,6% всех продаж и формирует сегмент премиум-класса. Она ценится за уникальный вкус, редкость и статусность.
Общий рынок икры в России продолжает развиваться, при этом спрос на красную икру остается стабильно высоким. Важным фактором является развитие внутреннего производства и поставок, что позволяет удерживать цены на достаточно приемлемом уровне для различных категорий покупателей. Также наблюдается интерес к импортной продукции, что влияет на ценовые сегменты и разнообразие предлагаемых товаров.
В целом, структура продаж показывает, что потребительские предпочтения в России сложнообозначимы, однако красная икра продолжает занимать лидирующие позиции по популярности и доле в общем объеме рынка. Тенденции развития рынка свидетельствуют о растущем интересе не только к традиционным деликатесам, но и к более доступным видам икры, что способствует расширению сегмента потребителей.